как мы варим пиво

Всё начинается с тщательной подготовки сырья, от этого зависит многое: и вкус конечного продукта, и сам процесс варки пива.

Подготовка воды в варочном цеху, строгое соблюдение температурного режима; этому процессу уделяется серьезное внимание, поскольку он влияет на разбивку зерна при смешивании с водой. Сахара мы не добавляем, но наше сусло получается сладким, как если бы в кружку чая положить 7-8 ложек сахара. В работе заторно-сусловой котёл.

Мы получаем воду, смешанную с дробленым солодом; иначе этот процесс называется затор, так как в нем происходит затирание солода. Затем происходит разбивка растительного белка. Необходимо правильно разбить белок, чтобы он начал сворачиваться (для последующего отделения).

Нам необходимо превратить крахмал в сахар для дальнейшего сбраживания в бродильном цеху.
Крахмал, превращенный в сахар, проходит полное осахаривание для создания нужной среды дрожжам, чтобы они питались и «не болели». Мы готовим сусло для питания дрожжей, чтобы они бродили и могли использоваться снова.

Получение чистого сусла без шелухи. Очищенное от шелухи сусло отправляем на кипячение и в три этапа добавляем в кипящее сусло хмель: два горьких хмеля и третий ароматный. Второй хмель дает нам послевкусие, вторую ноту вкуса.

По трубе спускается поток сусла и раскручивается за счет центробежной силы со скоростью потока 4 м/с. Здесь белок должен свернуться, превратиться в крупные хлопья. От готового охмеленного сусла отделяется нерастворенный хмель и растительный белок, который оседает на дне.

Задаем подготовленные к варке дрожжи, после чего начинается брожение. Классическое брожение без давления длится до 7 дней, а дображивание – минимум 14 дней. Затем 21 день пиво должно отстояться; тёмные и премиум-сорта выдерживаются до 30 дней.

После того, как пиво добродило, проводится фильтрация без использования пастеризации.